白酒提醇是什么意思?
白酒提純就是把低度酒里面的水分蒸發(fā)，留下高濃度的酒。 甲醇主要是由果膠產(chǎn)生，釀酒的輔料稻糠等中來(lái)，但稻糠經(jīng)過清蒸之后，基本上就不會(huì)再產(chǎn)生甲醇了！如果原料用薯類的話甲醇含量也容易超標(biāo)！特別是木薯。但當(dāng)時(shí)我用的是液態(tài)發(fā)酵，不會(huì)用到輔料，原料也都用的大米，高粱等淀粉類的糧食為原料，所以基本上不會(huì)產(chǎn)生甲醇，即使有那也是微乎其微的，完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)含量！
白酒怎么除高級(jí)醇?
自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。 要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。 釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇誕生的基礎(chǔ)。一般釀酒原料中果膠質(zhì)含有量最高的是薯類、其次是麩皮、谷糠、腐敗的水果。這些原料長(zhǎng)期蒸煮后就會(huì)分解出甲醇。 怎樣去除甲醇？ 原料蒸煮時(shí)其實(shí)是能排除部分甲醇的。 蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時(shí)控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會(huì)用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭） 用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)處理。 盡量不用薯類釀酒。薯類物質(zhì)太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風(fēng)險(xiǎn)很大）
自己釀的白酒如何脫醇?
白酒的主要成分是98%的水溶液乙醇，2%微量成分，其實(shí)微量成分上千種，2%的微量成分的比例和種類決定白酒的香型和風(fēng)味，同時(shí)決定白酒的酒質(zhì)，其中部分微量成分提高酒質(zhì)，部分微量成分影響酒質(zhì)，我們定義為雜質(zhì)。 頭級(jí)雜質(zhì)的去掉方法： 方法1.采用傳統(tǒng)的方法把頭酒和尾酒單獨(dú)接出來(lái)去掉。 方法2.采用現(xiàn)代的精餾塔分離頭酒和尾酒的成分。 方法3.最好的方法是兩種方法相結(jié)合，輕微的去掉一些頭酒和尾酒，采用精餾塔分離頭酒和尾酒。 尾級(jí)雜質(zhì)的去掉方法：蒸餾時(shí)控制好關(guān)鍵點(diǎn)溫度可以去掉，控制的越好去掉的越多。 通過蒸餾法去掉雜質(zhì)的方法： 中雜雜質(zhì)的去掉方法：給予特定的蒸餾環(huán)境可以去掉。例如有些雜質(zhì)在高濃度酒精時(shí)，揮發(fā)系數(shù)變的很高，或者很低，通過他們的變化通過蒸餾方法可以去掉。（這個(gè)方法只提示不推薦，因?yàn)樾枰莆找欢ǖ募夹g(shù)，需要特定精餾設(shè)備） 物理變化消除雜質(zhì): 1.通過放入容器存放，酒中高揮發(fā)性的雜質(zhì)，會(huì)聚集在容器頂部空余位置，時(shí)間久了當(dāng)我們一打來(lái)蓋馬上揮發(fā)掉了。所以我們?nèi)萜餮b酒不要裝的太滿，放置一段時(shí)間要開蓋一次。注意適當(dāng)?shù)?，過多的揮發(fā)會(huì)導(dǎo)致酒失去部分香味成分，同時(shí)會(huì)過分氧化。 2.部分高沸點(diǎn)物質(zhì)，通常他們密度大于酒精，可以通過陶瓷壇慢慢浸出揮發(fā)和吸附掉。所以選擇一個(gè)好的陶壇裝酒比較重要。 3.部分物質(zhì)凝結(jié)沉底。 化學(xué)變化是怎么消除雜質(zhì)的呢：化學(xué)變化主要是1.酸類及酯化變化；2.醇類及醛類變化 通過化學(xué)反應(yīng)，一些雜質(zhì)變化成新的香味成分。 自釀酒最大的特點(diǎn)是，每次釀酒，風(fēng)味都有可能純?cè)诩?xì)微的不同。
怎樣去掉白酒中的雜醇?
首先雜醇和甲醇的沸點(diǎn)低一般60℃ 而酒精的沸點(diǎn)在75℃ 所以蒸酒的時(shí)候 在流酒之前醇類物質(zhì)都已經(jīng)揮發(fā)差不多了 這是第一層去醇； 接酒存酒的時(shí)候掐頭去尾又把就中殘存的醇類去掉了 這是第二層去醇； 酒在存放老熟階段再一次揮發(fā)凈化了醇類和有害物質(zhì) 這是第三層去醇 。
怎樣去掉白酒中的雜醇?
白酒中的雜醇怎么去除:白酒中適量的雜醇類物質(zhì),可以增加白酒的醇厚感,對(duì)身體沒有太多的影響。過多時(shí)需要經(jīng)過蒸餾提純。
白酒怎樣提醇?
溫度.還有就是你能找到好的散酒.2000價(jià)位的都是拿得出手的吧.以前聽一個(gè)前輩說(shuō)過一個(gè)事.....其它不知道...之前一定要真正的好酒..........以后可以升值.有錢你不一定就能喝著...她們用的容器不太清楚.上次聽一老師講.如果你真要放在家里幾十年的話..包裝精美的名酒都是勾兌后出廠的.,可以保護(hù)酒不直接和容器接觸..很大..好像他在儲(chǔ)酒的時(shí)候要在容器內(nèi)涂一層什么(專門有生產(chǎn)).儲(chǔ)藏一定要密封.名酒都有好的包裝..作坊里的基礎(chǔ)酒儲(chǔ)藏更好哦.....不然難得費(fèi)勁.....不一定比名酒差.五糧液出廠的時(shí)候最少都是儲(chǔ)藏了一年以上的..一猛男放了二十年..名酒你儲(chǔ)藏不要把發(fā)票丟了..,自己找東西裝.,倒出來(lái)的酒差不多和油一樣.五糧液是濃香型的..更有利酒的品質(zhì).,避光...茅臺(tái)是醬香型.
